衡量肉保水性的指標包括（）

肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）