宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說(shuō)法正確的是（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

下列有關(guān)中式香腸加工過(guò)程的說(shuō)法不正確的是（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說(shuō)法正確的是（）

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。