單項(xiàng)選擇題通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。
A.0~4
B.-0.6~-1.2
C.-0.6~-2
D.-0.2~-1.6
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1.單項(xiàng)選擇題肌原蛋白有（）個(gè)亞基。
A.1
B.2
C.3
D.4
2.單項(xiàng)選擇題粗絲的主要成分是（）蛋白。
A.肌球
B.肌動(dòng)
C.肌動(dòng)球
D.肌鈣
3.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
A.肌肉組織
B.脂肪組織
C.結(jié)締組織
D.骨組織
4.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
A.改善風(fēng)味
B.延長(zhǎng)貯藏期
C.改善色澤
D.加速腌制
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