單項(xiàng)選擇題粗絲的主要成分是（）蛋白。
A.肌球
B.肌動(dòng)
C.肌動(dòng)球
D.肌鈣
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1.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
A.肌肉組織
B.脂肪組織
C.結(jié)締組織
D.骨組織
2.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
A.改善風(fēng)味
B.延長(zhǎng)貯藏期
C.改善色澤
D.加速腌制
4.單項(xiàng)選擇題魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。
A.冰箱內(nèi)
B.陽(yáng)光直射處
C.潮濕、溫度較高的地方
D.陰涼、干燥、通風(fēng)處
5.多項(xiàng)選擇題以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
A.解決魚類儲(chǔ)存不變和魚腥味等問(wèn)題
B.營(yíng)養(yǎng)豐富
C.魚尾、魚頭等邊角料得到利用，提升利潤(rùn)
D.方便消費(fèi)者食用
最新試題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于肉的保水性說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
肌原蛋白有（）個(gè)亞基。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題