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壓榨鮮酵母不能與鹽、高濃度糖液、油脂直接接觸,否則因滲透壓作用會(huì)破壞酵母細(xì)胞,影響面坯的正常發(fā)酵。
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小簸箕不適用于掃粉。
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制作春卷皮,是用適量餳好的稀糊面團(tuán)在手中反復(fù)不停地抖動(dòng),同時(shí)將抖動(dòng)的面團(tuán)在發(fā)燙的平鍋上輕輕揉一下,粘上一層面皮,至面皮金黃成熟,揭起,即成為春卷皮。
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