利用酶的催化作用,防止或者消除各種外界因素對食品產(chǎn)生的不良影響,從而保持食品的優(yōu)良品質(zhì)和風(fēng)味特色的技術(shù)
利用酶的催化作用將前體物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)樗幬?/p>
用于預(yù)防和治療疾病的酶