單項(xiàng)選擇題制作炸馓子生坯搓條用力要一致，出條要（）
A.粗細(xì)均勻
B.粗細(xì)相間
C.大小一致
D.軟硬一致
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1.單項(xiàng)選擇題制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。
A.擦
B.搓
C.搗
D.捏
2.單項(xiàng)選擇題（）鑲嵌法是在糕、餅面坯上直接嵌上其他原料，如棗糕制作中鑲嵌棗。
A.直接
B.間接
C.滾粘
D.相間
3.單項(xiàng)選擇題制作炸馓子的最佳油溫是（）
A.100℃
B.120℃
C.160℃
D.200℃
4.單項(xiàng)選擇題小窩窩頭口感發(fā)硬，成品干裂的主要原因是面坯（）
A.太硬
B.水多
C.太軟
D.輔料少
5.單項(xiàng)選擇題使用電烤箱烤制面點(diǎn)時(shí)，可隨時(shí)（），觀察制品顏色和形態(tài)變化。
A.打開箱門
B.打開照明燈
C.調(diào)動(dòng)溫度按鈕
D.調(diào)動(dòng)時(shí)間按鈕
最新試題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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高筋面粉適用于（）
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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烙餅適宜用（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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