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判斷題制作奶油空心餅，蛋宜面糊溫度75～80℃時一次全部加入攪拌。

1.判斷題奶油空心餅在制作時，油水煮沸后，沒有不停攪動以致油和水已分離，形成油脂分布不勻的面團(tuán)，亦可烘烤出優(yōu)良的產(chǎn)品，不會影響質(zhì)量。

2.判斷題綠豆糕成型后，須經(jīng)180℃，10分鐘之烤焙。

3.判斷題蛋糕卷的烘焙溫度應(yīng)比圓模型蛋糕烘焙溫度稍高。

4.判斷題海綿蛋糕攪拌時，全蛋與砂糖應(yīng)隔水加熱至50℃再開始攪拌，可縮短攪拌時間。

5.判斷題制作面糊類蛋糕時，若采用糖油拌合法，全部蛋量應(yīng)一次加入，不須分次加入。