單項選擇題起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的（）油脂。
A.成品
B.植物
C.唯一
D.原料
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1.單項選擇題人造奶油是以氫化油為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑等，經(jīng)（）等工序而制成的。
A.混合、焦化
B.攪拌、提煉、
C.提煉、焦化
D.混合、乳化
2.單項選擇題黃油又稱“奶油”。它是從牛乳中分離加工出來的一種比較（）的脂肪。
A.渾濁
B.純凈
C.潔白
D.單純
3.單項選擇題面粉中的蛋白質(zhì)種類很多，其中麥膠蛋白和麥谷蛋白在常溫的水的作用下，經(jīng)物理攪拌，能形成（）
A.糊化
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉質(zhì)
D.面筋質(zhì)
4.單項選擇題面粉中的淀粉不溶于（），但能與水結(jié)合。
A.熱水
B.冷水
C.溫水
D.開水
5.單項選擇題高筋面粉又稱（），其蛋白質(zhì)和面筋含量高，濕面筋值在35%以上。
A.富強面粉
B.標準面粉
C.強筋面粉
D.全麥面粉
最新試題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題