單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于開(kāi)餐時(shí)段對(duì)客溝通時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)使用正確的是哪項(xiàng)？（）

A.客人購(gòu)買(mǎi)早餐券時(shí)掛賬：“客人您好，您的掛賬金額是x元，請(qǐng)簽名。”
B.早餐開(kāi)餐時(shí)段問(wèn)候客人：“xx先生/小姐，早上好，請(qǐng)問(wèn)您用餐券還是記賬？
C.正餐餐中服務(wù)時(shí)為男士更換骨碟：“先生，我?guī)湍鷵Q骨碟”
D.正餐服務(wù)程序中，請(qǐng)記賬客人在《雜項(xiàng)收入轉(zhuǎn)賬單》上簽字：“先生，麻煩您簽字”


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于餐廳早餐備餐要求描述正確的是哪項(xiàng)（）？

A.餐廳使用的筷子要求選購(gòu)密胺材質(zhì)，長(zhǎng)約250mm，筷把處為圓形，筷頭為方形。
B.早餐備餐的基本步驟：服務(wù)員簽到上崗——清潔餐廳——擺放自助餐臺(tái)——巡視檢查。
C.備餐時(shí)段，燈光調(diào)節(jié)為自然光線，強(qiáng)度開(kāi)啟1/3，待正餐時(shí)段開(kāi)始再開(kāi)啟1/2燈光。
D.早餐時(shí)段，擺放在餐廳中間的餐桌設(shè)臺(tái)時(shí)，在方桌靠外的一角和長(zhǎng)方桌靠外的一側(cè)擺放餐巾紙碟和牙簽盅；牙簽盅內(nèi)的牙簽數(shù)量不得少于2/3。

2.單項(xiàng)選擇題下列擺放在自助餐臺(tái)的盛裝器皿尺寸不正確的是哪項(xiàng)？（）

A.醬菜盆6寸
B.冷菜盆10寸
C.水果盆13寸
D.果醬碗7寸

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于菜譜內(nèi)頁(yè)格式描述不正確的是哪項(xiàng)？（）

A.題頭類別字體選用華文行楷，字號(hào)小初加粗；
B.菜名、規(guī)格、售價(jià)選用華文行楷字體，字號(hào)2號(hào)，行距1.5倍，
C.內(nèi)頁(yè)須保持清潔、無(wú)涂改及破損。
D.字體顏色可選用紅色或其他暖色調(diào)

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于自助餐臺(tái)的布置要求不正確的是哪項(xiàng)（）？

A.自助餐臺(tái)后方墻上需同時(shí)設(shè)置不少3條裝飾隔板
B.隔板最上層一個(gè)放置裝飾物，其余放置裝飾物和食品皆可。
C.自助餐臺(tái)裝飾物須選用造型美觀、色彩明快、結(jié)合飲食文化且擺放安全穩(wěn)妥、便于清潔擦拭、不易破碎損壞的物品。
D.自助餐臺(tái)后方墻上的裝飾隔板建議選用普通透明玻璃作為隔板材料

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于餐區(qū)綠化描述正確的是哪項(xiàng)？（）

A.餐區(qū)綠化可在餐廳墻角、自助餐臺(tái)兩邊及餐廳進(jìn)出口處布置
B.餐區(qū)綠化擺放以美觀為原則。
C.餐廳隔離槽綠化的放置是為了起到美化作用。
D.隔離槽需擺放于餐廳出入口。