單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于酒店食品安全的第一負(fù)責(zé)人敘述正確的是哪項(xiàng)？（）

A.店長(zhǎng)
B.運(yùn)營(yíng)經(jīng)理
C.餐廳主管
D.廚師長(zhǎng)


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1.單項(xiàng)選擇題食品原材料的采購(gòu)堅(jiān)持什么原則，以確保壓縮庫(kù)存，縮短使用周期，確保鮮活，減少資金占用（）？

A.多看少進(jìn)
B.少進(jìn)勤進(jìn)
C.多進(jìn)多用
D.多問多進(jìn)

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于酒店餐廳每月需對(duì)原材料進(jìn)行盤點(diǎn)的項(xiàng)目敘述正確的是哪項(xiàng)（）？（1）餐廚具（2）酒水（3）食品（4）糧油（5）調(diào)料（6）表單

A.（1）（3）（4）（5）
B.（1）（2）（3）（4）（5）
C.（2）（3）（4）（6）
D.（1）（2）（3）（4）（6）

3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)廚房進(jìn)行原材料驗(yàn)收時(shí)，下列操作不正確的是哪項(xiàng)（）？

A.廚師可通過(guò)對(duì)外形、味覺和視覺的觀察，決定原材料的質(zhì)量
B.注意對(duì)外包裝破損、貴重易碎、混裝物品的檢驗(yàn)
C.物品驗(yàn)收時(shí)，由服務(wù)員和廚師負(fù)責(zé)驗(yàn)收貨物的規(guī)格和質(zhì)量
D.打開外包裝檢查箱裝、盒裝和袋裝的原材料

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于負(fù)責(zé)餐具盤點(diǎn)和復(fù)核盤點(diǎn)工作人員要求敘述正確的是哪項(xiàng)（）？

A.餐廳服務(wù)員，餐廳主管
B.餐廳主管，運(yùn)營(yíng)經(jīng)理
C.餐廳服務(wù)員/餐廳主管，財(cái)務(wù)
D.餐廳服務(wù)員/餐廳主管，運(yùn)營(yíng)經(jīng)理