判斷題陳米臭是脂肪發(fā)生自動氧化后生成了飽和醛、2-反-烯醛及酮類化合物。
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4.單項選擇題百合科蔬菜的嗅感成分只有在植物組織破壞后由風(fēng)味前體物經(jīng)（）反應(yīng)產(chǎn)生。
A.氧化
B.還原
C.酶促
D.置換
5.單項選擇題桃子的特征風(fēng)味化合物是（）
A.C1-C7的飽和脂肪醇
B.γ-葵內(nèi)酯
C.C1-C8的飽和醛
D.吡嗪類化合物
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不同滋味活性成分對食品整體滋味的貢獻(xiàn)度取決于（）
題型：單項選擇題
以下可以用于滋味物質(zhì)定性分析的是（）
題型：單項選擇題
以下技術(shù)能對滋味成分進行定性的是（）
題型：單項選擇題
以下哪種方式可以去除滋味提取物種的有機試劑？（）
題型：單項選擇題
滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么？
題型：問答題
做滋味活性成分分析，常用的感官鑒評方法有（）
題型：單項選擇題
下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有（）
題型：單項選擇題
做滋味重組和消除實驗需建立在（）基礎(chǔ)上。
題型：單項選擇題
非酶褐變對食品品質(zhì)的影響有哪些？
題型：問答題
酶促褐變的物理抑制方法有哪些？（）
題型：多項選擇題