單項(xiàng)選擇題

（）是一類特殊烹飪?cè)?，可使烹調(diào)工藝順利進(jìn)行，形成菜點(diǎn)特有的質(zhì)地、色澤，在烹飪中具有重要的地位和作用。

A.主料
B.配料
C.輔助原料
D.調(diào)味料

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單項(xiàng)選擇題

（）是在加熱前摻入烹飪?cè)现校?jīng)加熱分解，產(chǎn)生大量氣體，從而使原料或面坯起發(fā)，在內(nèi)部形成致密均勻的多孔組織，使菜具有膨松、酥脆的特點(diǎn)。

A.膨松劑
B.致嫩劑
C.著色劑
D.增稠劑

單項(xiàng)選擇題

下列哪個(gè)是食用油脂在烹飪中的作用（）

A.漲發(fā)作用
B.乳化作用
C.造型作用
D.所有選項(xiàng)都是