判斷題根據(jù)國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策，我國(guó)將把發(fā)展肉類行業(yè)作為發(fā)展現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和推進(jìn)未來(lái)產(chǎn)業(yè)化的重要內(nèi)容之一，從改善投資環(huán)境、推進(jìn)科技進(jìn)步、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、深化企業(yè)改革方面推進(jìn)肉類行業(yè)的改革與發(fā)展。
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對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）
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在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
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在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
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優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）
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特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
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肌原蛋白有（）個(gè)亞基。
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要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
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熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
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加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
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滾揉腌制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題