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單項(xiàng)選擇題
檢驗(yàn)泡芙面糊稠度的方法是將面糊挑起,面糊能()地向下流時(shí),即達(dá)到質(zhì)量要求
A.斷續(xù)快速
B.斷續(xù)緩慢
C.均快速
D.均緩慢
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單項(xiàng)選擇題
泡芙面糊的調(diào)制一般經(jīng)兩個(gè)過程完成一是燙面,二是()
A.燙糊
B.燙蛋
C.攪糊
D.攪面
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單項(xiàng)選擇題
雞蛋中的蛋白是膠體蛋白,具有起泡性,與燙制面糊一起攪打,能使面糊具有()
A.延伸性
B.軟化性
C.收縮性
D.比延性
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