單項(xiàng)選擇題

泡芙面糊的調(diào)制一般經(jīng)兩個(gè)過(guò)程完成一是燙面，二是（）

A.燙糊
B.燙蛋
C.攪糊
D.攪面

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單項(xiàng)選擇題

雞蛋中的蛋白是膠體蛋白，具有起泡性，與燙制面糊一起攪打，能使面糊具有（）

A.延伸性
B.軟化性
C.收縮性
D.比延性

單項(xiàng)選擇題

泡芙中的水是燙制面粉的必備原料，在烘烤中，在溫度的作用下，（）的蒸發(fā)、體積的膨大都離不開(kāi)水

A.油脂
B.水分
C.蛋液
D.糖分