問答題

【簡(jiǎn)答題】翻鍋的基本姿勢(shì)，是指從事烹調(diào)操作時(shí)的“功架”，臨灶操作的姿勢(shì)的具體要求是？

答案：（1）面向爐灶站立，身體與灶臺(tái)保持一定的距離，大約10厘米。
（2）兩腳分開站立，兩腳尖與肩同寬，大約40厘米...

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可以通過晃鍋、翻鍋，使芡汁達(dá)到均勻包裹原料的目的。

答案：正確

燒菜鍋外形特征為勺底比炒菜勺厚，勺壁薄，勺口徑大且淺。

答案：錯(cuò)誤