肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。

類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。

種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。

食物中的蛋白質(zhì)進入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）

甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

真菌喜溫喜濕，因此適當干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。

糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。

蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。

當生物體內(nèi)的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。

荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。