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填空題

奶粉成品并不是絕對(duì)無(wú)菌，之所以能長(zhǎng)期保存是因?yàn)椋ǎ?/h4>

答案：水分含量較少

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乳制品產(chǎn)生魚(yú)腥味的原因是（）。

答案：乳中的磷脂經(jīng)分解生成三甲胺，產(chǎn)生魚(yú)腥味

酪蛋白是指（），據(jù)電泳分離技術(shù)可將酪蛋白分為（）、（）和（）。

答案：脫脂乳在20℃時(shí)，用酸調(diào)節(jié)pH值為4.6時(shí)析出的一類(lèi)蛋白質(zhì)，為白色非吸濕性化合物，不溶于水、酒精及有機(jī)溶劑，但可溶于堿性...