單項選擇題大豆具有降低血脂和血膽固醇作用是因為含有（）。

A.植酸
B.β–硫代葡萄糖苷
C.酚糖苷
D.植物紅細(xì)胞凝集素
E.皂苷


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1.單項選擇題大豆食品脲酶試驗陰性，說明（）。

A.胰蛋白酶抑制劑被破壞
B.脂肪氧化酶被破壞
C.水蘇糖被水解
D.棉籽糖被水解
E.可用該食品生產(chǎn)嬰幼兒代乳品

2.單項選擇題大豆油中脂肪酸含量高達(dá)85%的是（）。

A.飽和脂肪酸
B.單不飽和脂肪酸
C.多不飽和脂肪酸
D.不飽和脂肪酸
E.亞油酸

3.單項選擇題大豆蛋白質(zhì)能與谷類蛋白起互補(bǔ)作用的原因是大豆含有豐富的（）。

A.亮氨酸
B.賴氨酸
C.蛋氨酸
D.蘇氨酸
E.纈氨酸

5.單項選擇題當(dāng)貯藏糧食時，如果其水分含量過高，不會出現(xiàn)（）。

A.糧食的酸度降低
B.維生素B1破壞加速
C.谷類呼吸作用增強(qiáng)
D.促進(jìn)霉菌生長
E.蛋白質(zhì)含量下降

6.單項選擇題面包焙烤時，由于發(fā)生美拉德反應(yīng)，將使何種氨基酸失去效能（）。

A.賴氨酸
B.亮氨酸
C.蛋氨酸
D.蘇氨酸
E.色氨酸

7.單項選擇題淘米時，損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.核黃素
B.無機(jī)鹽
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
E.碳水化合物

8.單項選擇題谷粒中與纖維素平行分布的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.錠粉
D.無機(jī)鹽
E.維生素

9.單項選擇題小麥胚中含量較多的維生素是（）。

A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素E
D.類胡蘿卜素
E.維生素B6

10.單項選擇題谷類中含量較豐富的維生素是（）。

A.維生素B1
B.維生素B2
C.葉酸
D.維生素C
E.維生素A原