單項選擇題關(guān)于烹調(diào)對食物營養(yǎng)價值影響的描述正確的是（）

A.大米在淘洗過程中水溶性維生素和礦物質(zhì)不會丟失
B.采用蒸的方法B族維生素的保存率比棄湯撈蒸方法要低
C.油條制作時因加堿及高溫油炸會使大部分維生素B1損失
D.蛋類烹調(diào)使維生素和礦物質(zhì)大部分丟失
E.先切后洗，急火快炒，現(xiàn)做現(xiàn)吃是降低蔬菜中維生素?fù)p失的有效措施


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2.單項選擇題1g甘油三酯在體內(nèi)完全燃燒，可產(chǎn)生的能量是（）

A.4kcal
B.5kcal
C.7kcal
D.8kcal
E.9kcal

3.單項選擇題HACCP體系的基本原理和組成部分不包括（）

A.危害分析
B.確定關(guān)鍵控制點
C.確定監(jiān)控措施
D.嚴(yán)格檢測終產(chǎn)品質(zhì)量
E.建立糾偏措施

4.單項選擇題GMP的基本內(nèi)容和要求不包括（）

A.人員
B.廠房環(huán)境和設(shè)施
C.質(zhì)量管理
D.衛(wèi)生管理
E.ISO9000體系認(rèn)證

5.單項選擇題在美國，負(fù)責(zé)肉、禽、蛋類食品安全管理的政府部門是（）

A.食品藥品管理局
B.疾病預(yù)防控制中心
C.環(huán)境保護局
D.國立衛(wèi)生研究所
E.農(nóng)業(yè)部食品安全監(jiān)督局