多項選擇題

烹調(diào)對食物營養(yǎng)價值的影響包括（）

A.谷類食物烹調(diào)中高溫油炸時B族維生素的損失最大
B.動物性食物在烹調(diào)過程中蛋白質(zhì)變性降低營養(yǎng)價值
C.上漿掛糊、急火快炒可減少肉類營養(yǎng)素的損失
D.蔬菜在烹調(diào)中最容易丟失的是維生素C
E.蔬菜在烹調(diào)中最容易丟失的是維生素B
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