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根據(jù)數(shù)據(jù)庫(kù)水平和覆蓋程度,食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)可分為()
A.綜合性數(shù)據(jù)庫(kù)
B.標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫(kù)
C.國(guó)家數(shù)據(jù)庫(kù)
D.地區(qū)數(shù)據(jù)庫(kù)
E.特定用戶數(shù)據(jù)庫(kù)
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多項(xiàng)選擇題
烹調(diào)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響包括()
A.谷類食物烹調(diào)中高溫油炸時(shí)B族維生素的損失最大
B.動(dòng)物性食物在烹調(diào)過(guò)程中蛋白質(zhì)變性降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C.上漿掛糊、急火快炒可減少肉類營(yíng)養(yǎng)素的損失
D.蔬菜在烹調(diào)中最容易丟失的是維生素C
E.蔬菜在烹調(diào)中最容易丟失的是維生素B
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多項(xiàng)選擇題
降低蔬菜中維生素?fù)p失的有效措施()
A.先洗后切
B.急火快炒
C.先切后洗
D.現(xiàn)做現(xiàn)吃
E.全部生吃
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