烤制技法中，以下哪種方法需要將食材用鐵叉叉上，放在敞開(kāi)的烤爐上進(jìn)行烤制（）？

“瘦肉精”在人體內(nèi)（）。

運(yùn)用多樣性的（），滿足不同口味、不同質(zhì)地菜肴的需要，才能制作出好的宴會(huì)菜肴。

帶量食譜中包括哪些內(nèi)容（）？

對(duì)比檢驗(yàn)是根據(jù)掌握的資料，對(duì)準(zhǔn)備采購(gòu)的原料進(jìn)行多項(xiàng)指標(biāo)的比較，以確定原料的（）。

真鯛魚為我國(guó)名貴魚類，外形上具有（）的特點(diǎn)。

以下哪項(xiàng)屬于菜肴初加工的主要目的（）？

西餐中，冷盤的搭配建議葷素比例是多少（）？

大量攝入脂肪，特別是飽和脂肪酸（）。

庫(kù)房管理員可以提供哪方面的信息（）？