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單項(xiàng)選擇題

面粉中的淀粉不溶于冷水，但能與冷水（）。

A.糊化
B.結(jié)合
C.焦化
D.溶化

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單項(xiàng)選擇題

中筋面粉蛋白質(zhì)含量為9%—11%，濕面筋值在（）之間。

A.10%—20%
B.15%—25%
C.20%—30%
D.25%—35%

單項(xiàng)選擇題

全麥粉是用石磨磨成的面粉，不易把麥芽和麥皮除去，故得（）全麥粉。

A.100%
B.90%
C.80%
D.70%