單項選擇題面粉中的淀粉不溶于冷水，但能與冷水（）。
A.糊化
B.結合
C.焦化
D.溶化
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1.單項選擇題中筋面粉蛋白質含量為9%—11%，濕面筋值在（）之間。
A.10%—20%
B.15%—25%
C.20%—30%
D.25%—35%
2.單項選擇題全麥粉是用石磨磨成的面粉，不易把麥芽和麥皮除去，故得（）全麥粉。
A.100%
B.90%
C.80%
D.70%
3.單項選擇題硬麥通常為強力小麥，故其面粉大量用于制造（）。
A.餅干
B.蛋糕
C.面包
D.泡芙
4.單項選擇題水可以調節(jié)人體的（）。
A.腫脹
B.體溫
C.身高
D.情緒
5.單項選擇題人體內(nèi)含量較多的元素有鎂、（）鉀、鈉等。
A.鐵
B.碘
C.銅
D.鈣
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混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
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調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。
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下面不屬于軟質面包的配方是（）。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題