單項(xiàng)選擇題

勾芡是可以改善菜肴（）的一項(xiàng)技術(shù)。

A.味道
B.色澤
C.口感
D.色澤和味道

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單項(xiàng)選擇題

燜、燴制菜肴主要是以（）作為傳熱介質(zhì)。

A.油
B.水
C.汽
D.輻射

單項(xiàng)選擇題

熘、爆、炒、煎制菜肴主要是以（）作為傳熱介質(zhì)。

A.油
B.水
C.汽
D.輻射