水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

糕點(diǎn)方法主要（）。

糙米碾白可以采用（）等方法。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。