單項(xiàng)選擇題家庭制作果酒時(shí)，葡萄不能反復(fù)沖洗的主要原因是（）

A.避免營養(yǎng)成分的流失
B.避免葡萄皮上的酵母菌被沖洗掉
C.避免葡萄皮中的色素被沖洗掉
D.反復(fù)沖洗會破壞葡萄的結(jié)構(gòu)


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1.單項(xiàng)選擇題果酒發(fā)酵后，改成果醋發(fā)酵的物質(zhì)變化為（）

A.乙醇→乙醛
B.乙醇→乙醛→乙酸
C.乙醇→乙酸→乙醛
D.乙醛→乙醇→乙酸

2.單項(xiàng)選擇題果酒發(fā)酵后，改成果醋發(fā)酵不需要改變的條件是（）

A.提高溫度
B.充氣口打開
C.更換培養(yǎng)液中的營養(yǎng)成分
D.縮短發(fā)酵時(shí)間

3.單項(xiàng)選擇題泡菜制作方法錯(cuò)誤的是（）

A.食材裝至八成滿
B.將鹽水沒過全部菜料
C.泡菜壇內(nèi)留一部分空氣利于發(fā)酵
D.10天后亞硝酸鹽降低后食用

4.單項(xiàng)選擇題豆腐中的物質(zhì)被分解，變成味道鮮美的腐乳，起主要作用的酶是（）

A.淀粉酶、蛋白酶
B.蛋白酶、脂肪酶
C.淀粉酶、脂肪酶
D.蛋白酶、果膠酶

5.單項(xiàng)選擇題在缺少糖源時(shí)，醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)物為（）

A.醋酸、二氧化碳、水
B.醋酸、二氧化碳
C.醋酸、水
D.只有醋酸