判斷題

配菜的基本方法就是配散單菜的技巧。

答案：錯(cuò)誤

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剞紋切塊是將整塊的原料切開(kāi)，或在其表面刻上刀紋，目的是讓其美觀。

答案：錯(cuò)誤

剞絞切塊是將整塊的原料切開(kāi)，或在其表面刻上刀紋，目的是便于烹制入味。

答案：正確