填空題

（）溫度的高低，是影響化學物質(zhì)轉(zhuǎn)換的重要因素。

答案：萎凋

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（）工序歷時較長，是葉綠素破壞較多的階段，黃酮類繼續(xù)自動氧化。

答案：干燥

鮮葉是（）的，經(jīng)不同工藝，可制出紅、綠、青、黑、黃、白不同的茶類。

答案：綠色