單項選擇題庫房短缺率的正常范圍是（）
A.大于1%
B.小于等于1%
C.大于0.1%
D.小于等于0.1%
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1.單項選擇題普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）
A.固定菜單
B.循環(huán)菜單
C.零點菜單
D.套菜菜單
2.問答題請說出管事部的職責。
3.名詞解釋蒸汽消毒法
4.名詞解釋煮沸消毒法
5.名詞解釋管事部
最新試題
大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。
題型：單項選擇題
餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。
題型：填空題
殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）
題型：單項選擇題
將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）
題型：單項選擇題
平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。
題型：填空題
中餐宴會布局的目的是（）
題型：多項選擇題
下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）
題型：單項選擇題
餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。
題型：填空題
蒸汽消毒法
題型：名詞解釋
餐飲庫存管理的重點要作好哪些工作？
題型：問答題