單項(xiàng)選擇題

加工雞絲一般適宜用（）刀法。

A.切
B.片
C.拉切
D.剁

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單項(xiàng)選擇題

平片肉科時(shí)，造成斷面不平整的原因是（）。

A.肉科本身不平整
B.刀刃不平和不鋒利
C.砧板不平整
D.片刀時(shí)刀身抖動(dòng)

單項(xiàng)選擇題

對(duì)于刀工作用，下列描述錯(cuò)誤的是（）。

A.便于食用
B.便于烹制時(shí)入味
C.便于儲(chǔ)存原料
D.分割原料，便于烹調(diào)和獲得菜肴的理想質(zhì)感