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清酥面團(tuán)產(chǎn)生層次的原料和結(jié)構(gòu)是指的原料的互為表里和有規(guī)律相互隔絕。
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清酥制作中將包制好油面團(tuán)的冷水面團(tuán),用壓面機(jī)或手工搟制,根據(jù)面粉及油脂的情況,可采用三折法或四折法。
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清酥面坯的面包油或油包面工藝方法、原料基本相同,只是用料配比及操作手法有差異。
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