單項(xiàng)選擇題刮洗法是一種除去家畜類（）的洗滌方法。
A.外皮污垢和硬毛皮膜
B.外皮污垢和軟毛皮膜
C.外皮細(xì)毛和皮膜皮筋
D.肌肉上的木屑等雜物
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1.單項(xiàng)選擇題（）主要用于豬肺的清洗。
A.破膜清洗
B.鹽醋搓洗法
C.清水漂洗
D.熱水燙洗
2.單項(xiàng)選擇題畜類肚適用于（）。
A.破膜清洗
B.清水漂洗
C.鹽醋搓洗
D.灌水沖洗
3.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容符合清洗家畜內(nèi)臟內(nèi)部黏液較多，外面帶有油脂和污物的方法（）。
A.里外翻洗法
B.灌水沖洗法
C.揉搓洗滌法
D.堿水漂洗法
4.單項(xiàng)選擇題家畜原料各肌體組織結(jié)構(gòu)相差很大，因此其洗滌加工（）。
A.工藝較多
B.方法各異
C.工藝千變?nèi)f化
D.工藝較復(fù)雜
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于家畜類原料清洗加工技術(shù)要求的是（）。
A.方法正確，保證質(zhì)量
B.方法合理，保證口味
C.技術(shù)過硬，保證品質(zhì)
D.合理加工，講究科學(xué)
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題