單項選擇題下列屬于家畜類原料清洗加工技術(shù)要求的是（）。
A.方法正確，保證質(zhì)量
B.方法合理，保證口味
C.技術(shù)過硬，保證品質(zhì)
D.合理加工，講究科學(xué)
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1.單項選擇題目前全世界食用菌共約有（）種，我國有350種左右，已經(jīng)人工栽培的有20種左右。
A.450
B.550
C.400
D.500
2.單項選擇題（）具有獨特濃郁持久的香味，與西芹、細香蔥相配最宜，也常用黃油、奶油等來吸納香味。
A.塊菌
B.松茸
C.牛肝菌
D.羊肚菌
3.單項選擇題（）作有，適于燒、扒、燴、釀、煮、蒸或做湯。還可用于蜜餞的加工，也可用作食品雕刻的原料。
A.辣椒
B.冬瓜
C.西葫蘆
D.黃瓜
4.單項選擇題辣椒與以下哪一種蔬菜是同一類的（）。
A.帶豆
B.落蘇
C.生菜
D.蘆筍
5.單項選擇題（）在烹調(diào)中最宜做湯、羹，也可拌、煸、炒食，成菜有色綠、脆嫩、滑爽、清香的特點，可作為多種原料的配料。
A.大白菜
B.結(jié)球甘藍
C.莼菜
D.莧菜
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掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題