單項(xiàng)選擇題辣椒與以下哪一種蔬菜是同一類的（）。
A.帶豆
B.落蘇
C.生菜
D.蘆筍
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1.單項(xiàng)選擇題（）在烹調(diào)中最宜做湯、羹，也可拌、煸、炒食，成菜有色綠、脆嫩、滑爽、清香的特點(diǎn)，可作為多種原料的配料。
A.大白菜
B.結(jié)球甘藍(lán)
C.莼菜
D.莧菜
2.單項(xiàng)選擇題（）一旦發(fā)芽毒素會(huì)增加，應(yīng)去除芽眼，并削去變綠的部分。
A.洋蔥
B.慈菇
C.土豆
D.竹筍
3.單項(xiàng)選擇題蘿卜經(jīng)（）后，可制醬菜、蘿卜干等。
A.煮熟
B.糖漬
C.腌制
D.切割
4.單項(xiàng)選擇題鵪鶉頭頂黑色，具有（）。
A.肉瘤
B.栗色細(xì)斑
C.暗褐色斑點(diǎn)
D.黑色條紋
5.單項(xiàng)選擇題（）屬于肉用型品種。
A.日本鵪鶉、澳大利亞肉鶉
B.白雜色無尾鶉、隱性白羽鵪鶉
C.日本鵪鶉、隱性白羽鵪鶉
D.白雜色無尾鶉、美國加利福尼亞鶉
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題