單項(xiàng)選擇題鵪鶉頭頂黑色，具有（）。
A.肉瘤
B.栗色細(xì)斑
C.暗褐色斑點(diǎn)
D.黑色條紋
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1.單項(xiàng)選擇題（）屬于肉用型品種。
A.日本鵪鶉、澳大利亞肉鶉
B.白雜色無尾鶉、隱性白羽鵪鶉
C.日本鵪鶉、隱性白羽鵪鶉
D.白雜色無尾鶉、美國(guó)加利福尼亞鶉
2.單項(xiàng)選擇題（）是蛋用鴨著名品種。
A.高郵麻鴨、婁門鴨
B.北京鴨、瘤頭鴨
C.金定鴨
D.北京鴨、婁門鴨
3.單項(xiàng)選擇題羊肉一般（）食用較多。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
4.單項(xiàng)選擇題牛肉的背腰部及部分臀部肌肉等一些較嫩的部位，纖維斜而短，結(jié)締組織少，可頂?shù)肚谐山z、片等形狀，采用（）等旺速成的方法加工成菜。
A.燴、燜
B.拌、熗
C.爆、炒
D.燉、煮
5.單項(xiàng)選擇題在黃牛、水牛和牦牛三種牛肉中，以（）肉質(zhì)最佳。
A.牦牛
B.水牛
C.黃牛
最新試題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題