單項(xiàng)選擇題（）是蛋用鴨著名品種。
A.高郵麻鴨、婁門鴨
B.北京鴨、瘤頭鴨
C.金定鴨
D.北京鴨、婁門鴨
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1.單項(xiàng)選擇題羊肉一般（）食用較多。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
2.單項(xiàng)選擇題牛肉的背腰部及部分臀部肌肉等一些較嫩的部位，纖維斜而短，結(jié)締組織少，可頂?shù)肚谐山z、片等形狀，采用（）等旺速成的方法加工成菜。
A.燴、燜
B.拌、熗
C.爆、炒
D.燉、煮
3.單項(xiàng)選擇題在黃牛、水牛和牦牛三種牛肉中，以（）肉質(zhì)最佳。
A.牦牛
B.水牛
C.黃牛
4.單項(xiàng)選擇題牛的種類包括黃牛、牦牛和（）三種。
A.小牛
B.秦川牛
C.奶牛
D.水牛
5.單項(xiàng)選擇題草魚3千克，單價(jià)15元/千克，加工后得凈肉2.5千克，此草魚的成本系數(shù)是（）。
A.0.5
B.0.83
C.1.2
D.18
最新試題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題