單項(xiàng)選擇題草魚(yú)3千克，單價(jià)15元/千克，加工后得凈肉2.5千克，此草魚(yú)的成本系數(shù)是（）。
A.0.5
B.0.83
C.1.2
D.18
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1.單項(xiàng)選擇題以下油脂中，不飽和脂肪酸含量最高的是（）。
A.豬油
B.牛油
C.雞油
D.羊油
2.單項(xiàng)選擇題以下食物中含碘元素最豐富的是（）。
A.畜肉
B.禽肉
C.淡水魚(yú)類(lèi)
D.海水魚(yú)類(lèi)
3.單項(xiàng)選擇題畜肉中脂肪主要以（）為主。
A.短鏈不飽和脂肪酸
B.長(zhǎng)鏈脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.單不飽和脂肪酸
4.單項(xiàng)選擇題有關(guān)維生素的說(shuō)法不正確的是（）。
A.能提供能量
B.能參與人體組織的構(gòu)成
C.為機(jī)體新陳代謝所必須
D.一般不能在人體內(nèi)合成或合成量較少
5.單項(xiàng)選擇題以下維生素在人體內(nèi)可以合成一部分是（）。
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素C
D.維生素D
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題