單項選擇題以下維生素在人體內(nèi)可以合成一部分是（）。
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素C
D.維生素D
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1.單項選擇題凍禽在冷藏時被假單胞菌污染，這種污染產(chǎn)生的腐敗往往呈現(xiàn)（）。
A.紅色
B.綠色
C.紫色
D.黑色
2.單項選擇題以下不可用于冷菜制作過程中殺菌的是（）。
A.大蒜
B.醋
C.醬油
D.香辛料
3.單項選擇題水發(fā)海帶時容易導(dǎo)致（）。
A.有機(jī)砷富集
B.碘元素流失
C.纖維素流失
D.氧化酸敗
4.單項選擇題以下屬于天然甜味劑的是（）。
A.甜菊糖
B.阿斯巴甜
C.糖精鈉
D.甜蜜素
5.單項選擇題以下屬于食品添加劑使用目的的是（）。
A.控制儲存過程中微生物繁殖
B.掩飾變質(zhì)導(dǎo)致的性味改變
C.提高經(jīng)濟(jì)價值
D.提高食物價格
最新試題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題