單項選擇題凍禽在冷藏時被假單胞菌污染，這種污染產(chǎn)生的腐敗往往呈現(xiàn)（）。
A.紅色
B.綠色
C.紫色
D.黑色
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1.單項選擇題以下不可用于冷菜制作過程中殺菌的是（）。
A.大蒜
B.醋
C.醬油
D.香辛料
2.單項選擇題水發(fā)海帶時容易導(dǎo)致（）。
A.有機砷富集
B.碘元素流失
C.纖維素流失
D.氧化酸敗
3.單項選擇題以下屬于天然甜味劑的是（）。
A.甜菊糖
B.阿斯巴甜
C.糖精鈉
D.甜蜜素
4.單項選擇題以下屬于食品添加劑使用目的的是（）。
A.控制儲存過程中微生物繁殖
B.掩飾變質(zhì)導(dǎo)致的性味改變
C.提高經(jīng)濟價值
D.提高食物價格
5.單項選擇題食用未經(jīng)煮熟的福壽螺人體易患（）。
A.囊尾蚴病
B.管圓線蟲病
C.帶絳蟲病
D.弓形蟲病
最新試題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題