單項選擇題食用未經(jīng)煮熟的福壽螺人體易患（）。
A.囊尾蚴病
B.管圓線蟲病
C.帶絳蟲病
D.弓形蟲病
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1.單項選擇題食用受感染的（）類食品容易導(dǎo)致布氏菌病。
A.生乳制品、生肉制品
B.谷物、蔬菜
C.禽類、水產(chǎn)
D.水果、動物性食物
2.單項選擇題搪瓷容器使用不當(dāng)容易造成（）。
A.有機(jī)物污染
B.重金屬污染
C.微生物污染
D.放射性污染
4.判斷題銷售毛利率=（毛利額÷銷售額）。（）
最新試題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題