單項選擇題以下食物中含碘元素最豐富的是（）。
A.畜肉
B.禽肉
C.淡水魚類
D.海水魚類
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1.單項選擇題畜肉中脂肪主要以（）為主。
A.短鏈不飽和脂肪酸
B.長鏈脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.單不飽和脂肪酸
2.單項選擇題有關維生素的說法不正確的是（）。
A.能提供能量
B.能參與人體組織的構(gòu)成
C.為機體新陳代謝所必須
D.一般不能在人體內(nèi)合成或合成量較少
3.單項選擇題以下維生素在人體內(nèi)可以合成一部分是（）。
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素C
D.維生素D
4.單項選擇題凍禽在冷藏時被假單胞菌污染，這種污染產(chǎn)生的腐敗往往呈現(xiàn)（）。
A.紅色
B.綠色
C.紫色
D.黑色
5.單項選擇題以下不可用于冷菜制作過程中殺菌的是（）。
A.大蒜
B.醋
C.醬油
D.香辛料
最新試題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題