單項(xiàng)選擇題羊肉一般（）食用較多。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
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1.單項(xiàng)選擇題牛肉的背腰部及部分臀部肌肉等一些較嫩的部位，纖維斜而短，結(jié)締組織少，可頂?shù)肚谐山z、片等形狀，采用（）等旺速成的方法加工成菜。
A.燴、燜
B.拌、熗
C.爆、炒
D.燉、煮
2.單項(xiàng)選擇題在黃牛、水牛和牦牛三種牛肉中，以（）肉質(zhì)最佳。
A.牦牛
B.水牛
C.黃牛
3.單項(xiàng)選擇題牛的種類(lèi)包括黃牛、牦牛和（）三種。
A.小牛
B.秦川牛
C.奶牛
D.水牛
4.單項(xiàng)選擇題草魚(yú)3千克，單價(jià)15元/千克，加工后得凈肉2.5千克，此草魚(yú)的成本系數(shù)是（）。
A.0.5
B.0.83
C.1.2
D.18
5.單項(xiàng)選擇題以下油脂中，不飽和脂肪酸含量最高的是（）。
A.豬油
B.牛油
C.雞油
D.羊油
最新試題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題