單項(xiàng)選擇題蘿卜經(jīng)（）后，可制醬菜、蘿卜干等。
A.煮熟
B.糖漬
C.腌制
D.切割
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1.單項(xiàng)選擇題鵪鶉頭頂黑色，具有（）。
A.肉瘤
B.栗色細(xì)斑
C.暗褐色斑點(diǎn)
D.黑色條紋
2.單項(xiàng)選擇題（）屬于肉用型品種。
A.日本鵪鶉、澳大利亞肉鶉
B.白雜色無尾鶉、隱性白羽鵪鶉
C.日本鵪鶉、隱性白羽鵪鶉
D.白雜色無尾鶉、美國加利福尼亞鶉
3.單項(xiàng)選擇題（）是蛋用鴨著名品種。
A.高郵麻鴨、婁門鴨
B.北京鴨、瘤頭鴨
C.金定鴨
D.北京鴨、婁門鴨
4.單項(xiàng)選擇題羊肉一般（）食用較多。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
5.單項(xiàng)選擇題牛肉的背腰部及部分臀部肌肉等一些較嫩的部位，纖維斜而短，結(jié)締組織少，可頂?shù)肚谐山z、片等形狀，采用（）等旺速成的方法加工成菜。
A.燴、燜
B.拌、熗
C.爆、炒
D.燉、煮
最新試題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題