單項選擇題（）在烹調中最宜做湯、羹，也可拌、煸、炒食，成菜有色綠、脆嫩、滑爽、清香的特點，可作為多種原料的配料。
A.大白菜
B.結球甘藍
C.莼菜
D.莧菜
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1.單項選擇題（）一旦發(fā)芽毒素會增加，應去除芽眼，并削去變綠的部分。
A.洋蔥
B.慈菇
C.土豆
D.竹筍
2.單項選擇題蘿卜經（）后，可制醬菜、蘿卜干等。
A.煮熟
B.糖漬
C.腌制
D.切割
3.單項選擇題鵪鶉頭頂黑色，具有（）。
A.肉瘤
B.栗色細斑
C.暗褐色斑點
D.黑色條紋
4.單項選擇題（）屬于肉用型品種。
A.日本鵪鶉、澳大利亞肉鶉
B.白雜色無尾鶉、隱性白羽鵪鶉
C.日本鵪鶉、隱性白羽鵪鶉
D.白雜色無尾鶉、美國加利福尼亞鶉
5.單項選擇題（）是蛋用鴨著名品種。
A.高郵麻鴨、婁門鴨
B.北京鴨、瘤頭鴨
C.金定鴨
D.北京鴨、婁門鴨
最新試題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
題型：單項選擇題