單項(xiàng)選擇題（）作有，適于燒、扒、燴、釀、煮、蒸或做湯。還可用于蜜餞的加工，也可用作食品雕刻的原料。
A.辣椒
B.冬瓜
C.西葫蘆
D.黃瓜
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1.單項(xiàng)選擇題辣椒與以下哪一種蔬菜是同一類的（）。
A.帶豆
B.落蘇
C.生菜
D.蘆筍
2.單項(xiàng)選擇題（）在烹調(diào)中最宜做湯、羹，也可拌、煸、炒食，成菜有色綠、脆嫩、滑爽、清香的特點(diǎn)，可作為多種原料的配料。
A.大白菜
B.結(jié)球甘藍(lán)
C.莼菜
D.莧菜
3.單項(xiàng)選擇題（）一旦發(fā)芽毒素會(huì)增加，應(yīng)去除芽眼，并削去變綠的部分。
A.洋蔥
B.慈菇
C.土豆
D.竹筍
4.單項(xiàng)選擇題蘿卜經(jīng)（）后，可制醬菜、蘿卜干等。
A.煮熟
B.糖漬
C.腌制
D.切割
5.單項(xiàng)選擇題鵪鶉頭頂黑色，具有（）。
A.肉瘤
B.栗色細(xì)斑
C.暗褐色斑點(diǎn)
D.黑色條紋
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題