單項(xiàng)選擇題直接發(fā)酵法,即將所有的配料,()放在攪拌容器里,一次攪拌完成。
A.按習(xí)慣
B.全部
C.按順序
D.按重量
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1.單項(xiàng)選擇題多用途攪拌機(jī)一般配置三種不同的攪拌器,在攪拌面包面團(tuán)時(shí)應(yīng)選用()攪拌器。
A.圓球形
B.扁平形
C.鉤形
D.立柱形
2.單項(xiàng)選擇題實(shí)際工作中要根據(jù)混酥品體積大小、厚薄、()組織結(jié)構(gòu)等因素合理調(diào)節(jié)烘烤時(shí)間。
A.烤箱大小
B.模具材料
C.脫卸模具
D.內(nèi)部原料
3.單項(xiàng)選擇題混酥類餅干面坯成型常見有兩種方法,一是直接成型,另一是()再成型。
A.揉制面坯
B.壓制面坯
C.加熱面坯
D.冷凍面坯
4.單項(xiàng)選擇題將調(diào)制好的混酥面團(tuán)入()備用,目的是使油脂凝固,易于成型。
A.倉庫
B.冰箱
C.儲存柜
D.玻璃柜
5.單項(xiàng)選擇題混酥制品成熟后,須及時(shí)脫去模具,以防模具熱傳導(dǎo)到制品()和質(zhì)量。
A.色澤
B.成熟
C.軟度
D.硬度
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分,幾乎保留了麥粒的()。
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第()步驟的內(nèi)容。
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題