判斷題

小麥粉顏色越白說(shuō)明其品質(zhì)越好。

答案：錯(cuò)誤

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常用面筋測(cè)定的方法有手洗法和機(jī)洗法。

答案：正確

面筋的含量和性質(zhì)是衡量小麥粉品質(zhì)的重要標(biāo)志。

答案：正確