單項(xiàng)選擇題

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

A.40%
B.50%
C.60%
D.100%

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單項(xiàng)選擇題

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

A.吸濕
B.滲透
C.黏結(jié)
D.結(jié)晶

單項(xiàng)選擇題

在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。

A.慢速
B.中速
C.快速
D.打碎